Pastrami d’oca
“Send A Salami To Your Boy In The Army” diceva lo slogan di Katz’s Delicatessen.
Ma oggi non parliamo del pastrami di manzo, ma bensì di PASTRAMI D’OCA.
Una ricetta tipica del Canada servito con pane di segale, cetrioli sott’aceto e honey mustard.
Pastrami d'oca
Ingredienti
- 800 gr Petto d'oca
- 200 gr Zucchero muscovado
- 30 gr Sale
- 3 gr Instracure No.1
- 2,5 gr Timo
- 5 gr Coriandolo
- 5 gr Pepe nero
- 2,5 gr Semi di cumino
- 2,5 gr Ginepro
- 2,5 gr Semi di sedano
Istruzioni
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In una ciotola unire e mescolare l'Instacure No.1, il timo secco, i semi di coriandolo, il sale fino, il pepe nero, i semi di cumino, le bacche di ginepro, i semi di sedano e lo zucchero muscovado. Su un tagliere aggiungere il composto all'intero del petto d'oca, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per 24/36 ore. Una volta marinato il petto d'oca lavarlo con mezzo litro di vino bianco/rosso oppure anche del brand. In seguito asciugare con della carta assorbente e far riposare ancora un ora in frigorigero. Accendere il barbecue a carbone in modalità indiretta e settarlo ad una temperatura di 100°C. Nel frattempo legare con dello spago il petto d'oca e mettere in cottura sulla griglia per almeno un ora circa o fino a 62°C di temperatura, affumicando con delle chips di legno di quercia. Una volta cotto fate raffreddare in frigorifero ed infine affettatelo sottile e servite con pane di segale, salsa senape/miele e cetrioli sottaceto.
Note
Daniele Merli
Appassionato di gastronomia, soprattutto di birra, vino e la cottura nel barbecue. Una frase che consiglio a tutte le passioni che nascondo in voi: "Scegli il lavoro che ami e non lavorerai neanche un giorno in tutta la tua vita." (Confucio) Daniele Merli. Socio fondatore di Movimento birra (MoBI), più volte giudice al concorso Birra dell’Anno per Unionbirrai, sommelier diplomato A.I.S. Giudice certificato per la World Barbecue Association, docente in corsi di barbecue per la Grill Different Academy. Cura il sito ww.clubcountrygrill.com dedicato alle cotture barbecue per appassionati. Ha partecipato a numerose competizioni di barbecue sia nel circuito KCBS che circuito WBQA, con ottimi risultati. È organizzatore della tappa nella Repubblica di San Marino, denominata Three Tower's BBQ Fight, quest'anno a settembre 2020 esordirà ai Mondiali WBQA di Barbecue in Belgio. Autore del libro “Birra e Barbecue cucinare con al barbecue con la birra” 👉 https://amzn.to/3bk0SsY
