Soft Bun, il panino da hamburger soffice e integrale

Pre-impasto: impastare a mano o con la planetaria per circa 5 minuti la farina di tipo 2, lo jogurt greco e l'acqua finchè ha una consistenza morbida e leggermente collosa. Lasciare riposare in una ciotola coperto con la pellicola trasparente.

Roux: terminata la preparazione del pre-impasto mettere in un pentolino la farina tipo 2, la birra e scaldare a fiamma bassa mescolando con una frusta, fino ad arrivare ad una temperatura di 63°C. Raggiunta questa temperatura travasare in una ciotola e lasciare riposare per un ora coperto dalla pellicola trasparente.

Impasto: nel frattempo reidratare il lievito di birra secco nell'acqua con il miele. Dopo un'ora di riposo dei precedenti impasti, mescolare la farina tipo 2 con il pre-impasto, il roux , l'acqua con il lievito e miele, l'uovo, il burro e per ultimo il sale. Impastare con la planetaria o a mano per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e leggermente appiccicoso. Ungete una ciotola con un po’ di olio, mettete l’impasto e coprite con la pellicola trasparente o con un coperchio. Non dovrà entrare aria. Lasciare lievitare un’ora fuori frigo e successivamente in frigo per 21 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione formare dei panetti da 100 o 150g e creare le palline da disporre su una teglia con carta forno. Coprire le palline con un cannovaccio e lasciare lievitare un'ora.

Quando le palline saranno lievitate, mescolare l'uovo con il latte e spennellare la superficie. Se lo gradite aggiungere semi di sesamo, oppure papavero o frutta secca

Nel frattempo scaldare il forno oppure il barbecue a 180°C ed infornare per 20 minuti o fino a quando saranno dorati. Terminata la cottura lasciar raffreddare i panini e se volete conservarli potete utilizzare un sacchetto di carta fino a 5 giorni.