Gyoza ripieni di maiale con salsa asiatica alla Weizen
Oggi il nostro viaggio nella cucina giapponese di casa ci porta alla scoperta dei Gyoza, i gustosi ravioli realizzati con ripieno di carne.
Li abbiamo accompagnati da una salsina asiatica con una riduzione di birra Weizen.
Gyoza ripieni di maiale con salsa asiatica alla Weizen
Ingredienti
Per l'impasto
- 200 g Farina 00 (in questo caso è stata usata la Tipo 2)
- 90 ml Birra Weizen
Per il ripieno
- 300 g Macinato di maiale
- 1/2 cespo Cicoria
- 1 cucchiaino Aglio orsino disidratato
- 1 Tuorlo d'uova
- q.b. Sale
Per la salsa
- 200 ml Birra Weizen
- 10 ml Salsa di soia
- 10 ml Salsa Sriracha
- 1/2 cucchiaino Aglio orsino disidratato
- 1/2 cucchiaino Zenzero in polvere
Per la cottura
- 5 ml Olio di semi
- 20 ml Acqua
Istruzioni
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Su una spianatoia impastare la farina con la birra fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Riporre in una ciotola e coprire con pellicola trasparente. Mettere in frigorifero a riposare 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno mescolando in un mixer tutti gli ingredienti ed ottenere un impasto morbido. Mettere in una ciotola e lasciare riposare 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo preparate il barbecue in modalità diretta e preparate la salsa, mescolando la birra con la salsa di soia, l'aglio orsino disidratato, lo zenzero in polvere e la salsa Sriracha. Mescolare in un pentolino e portare a riduzione di 1/3 rispetto l'origine. Successivamente far raffreddare.
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Tradizionalmente per fare gli Gyoza si fa un "bigolo" di pasta e successivamente delle palline. Altrimenti potete stendere l'impasto e formare dei dischi perfetti con un coppapasta.
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Riempire ogni singolo disco con un cucchiaino di ripieno.
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Successivamente prendere in mano ogni singolo disco, punzecchiarlo al centro e successivamente lateralmente per formare gli Gyoza .
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Scaldare in barbecue in modalità diretta e posizionare la padella in ghisa sopra la fiamma. Scaldarla per bene e versare l'olio di semi in modo che si scaldi.
Posizionare i ravioli al centro e lasciar creare la crosticina.
Successivamente sfumare con l'acqua e chiudere la padella con coperchio. Ci vorranno 2 minuti per una cottura perfetta.
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Daniele Merli
Appassionato di gastronomia, soprattutto di birra, vino e la cottura nel barbecue. Una frase che consiglio a tutte le passioni che nascondo in voi: "Scegli il lavoro che ami e non lavorerai neanche un giorno in tutta la tua vita." (Confucio) Daniele Merli. Socio fondatore di Movimento birra (MoBI), più volte giudice al concorso Birra dell’Anno per Unionbirrai, sommelier diplomato A.I.S. Giudice certificato per la World Barbecue Association, docente in corsi di barbecue per la Grill Different Academy. Cura il sito ww.clubcountrygrill.com dedicato alle cotture barbecue per appassionati. Ha partecipato a numerose competizioni di barbecue sia nel circuito KCBS che circuito WBQA, con ottimi risultati. È organizzatore della tappa nella Repubblica di San Marino, denominata Three Tower's BBQ Fight, quest'anno a settembre 2020 esordirà ai Mondiali WBQA di Barbecue in Belgio. Autore del libro “Birra e Barbecue cucinare con al barbecue con la birra” 👉 https://amzn.to/3bk0SsY
