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Suprema di piccione affumicato. Petto ripieno con germogli di abete e coulis di lamponi
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Suprema di piccione affumicato. Petto ripieno con germogli di abete e coulis di lamponi

Personalmente adoro il piccione, una carne ricca di ferro e povera di grassi Se si acquista un esemplare d’allevamento attorno ai 500 gr di peso, la carne è davvero tenera e burrosa. In questa ricetta è realizzata con un petto ripieno di timo e germogli di abete, affumicato con ciliegio selvatico e laccato con salsa al miele.

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Suprema di piccione affumicato. Petto ripieno con germogli di abete e coulis di lamponi

Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni 2 persone

Ingredienti

Per il piccione

  • 1000 g Piccione
  • 125 g Lamponi
  • q.b. Succo di Limone
  • q.b. Rub Texas Hold'UM Sucklebuster
  • q.b. Germogli Abete
  • q.b. Timo fresco in foglie

Per la salsa

  • 10 ml Acqua
  • 10 ml Miele

Istruzioni

  1. Su un tagliere disossare il piccione, creare delle lollipop con le cosce e farcire il petto con germogli di abete e timo. Condire con il Rub Texas Hold'UM Sucklebuster e preparare il barbecue a gas o carbone in modalità indiretta a 110°C
    Suprema di piccione affumicato. Petto ripieno con germogli di abete e coulis di lamponi
  2. Cuocere nel barbecue affumicando con legno di ciliegio selvatico per almeno 25 minuti circa, fino ad una temperatura al cuore di 70°C. Nel frattempo preparare la coulis di lamponi. Versare in una ciotola i lamponi e un'po di succo di limone. Mixare tutto con un frullatore ad immersione e setacciare in un passino in modo da eliminare i semini.
  3. Terminata la cottura lasciare riposare e servire su un piatto da portata.
    Suprema di piccione affumicato. Petto ripieno con germogli di abete e coulis di lamponi

Appassionato di gastronomia, soprattutto di birra, vino e la cottura nel barbecue. Una frase che consiglio a tutte le passioni che nascondo in voi: "Scegli il lavoro che ami e non lavorerai neanche un giorno in tutta la tua vita." (Confucio) Daniele Merli. Socio fondatore di Movimento birra (MoBI), più volte giudice al concorso Birra dell’Anno per Unionbirrai, sommelier diplomato A.I.S. Giudice certificato per la World Barbecue Association, docente in corsi di barbecue per la Grill Different Academy. Cura il sito ww.clubcountrygrill.com dedicato alle cotture barbecue per appassionati. Ha partecipato a numerose competizioni di barbecue sia nel circuito KCBS che circuito WBQA, con ottimi risultati. È organizzatore della tappa nella Repubblica di San Marino, denominata Three Tower's BBQ Fight, quest'anno a settembre 2020 esordirà ai Mondiali WBQA di Barbecue in Belgio. Autore del libro “Birra e Barbecue cucinare con al barbecue con la birra” 👉 https://amzn.to/3bk0SsY

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