Bao Buns con Beef Short Ribs di manzo disossate e salsa Umami

Su un tagliere eliminare le parti di grasso delle Beef Short Ribs e condite con il Rub Texas Hold'UM Sucklebuster. Nel frattempo preparate il barbecue a gas o carbone in modalità indiretta a 110°C

Cuocere nel barbecue affumicando con legno di Pecan per almeno 3 ore circa fino a raggiungere una temperatura di 88-90°C al cuore

Nel frattempo preparate l'impasto dei Bao Buns unendo in una ciotola le parti secche come farina, sale. In un bicchiere con acqua tiepida fate sciogliere il lievito con il miele fino ad attivazione. Impastando a mano o con l'aiuto di una planetaria aggiungete tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Disporre l'impasto in una ciotola, ungendolo con olio extra vergine di oliva e lasciate riposare almeno 2 ore fino a quando non ha raddoppiato il volume. Terminata la lievitazione ricavare delle palline di impasto di circa 50g, e con l'aiuto di un mattarello stenderle e chiuderle a dischetto. Per evitare che le due superfici si saldino tra loro utilizzare dei rettangoli di carta forno. Trasferisci i bao su una teglia foderata di carta forno e lasciali lievitare ancora per un ora. Quando sono pronti per essere infornati cuocere a 120°C per circa 20 minuti con un barbecue con waterpan e acqua oppure nel barbecue a gas con una ciotola d'acqua. Questo farà in modo di avere una cottura al vapore.

Terminata la cottura delle beef ribs lasciare riposare successivamente condire con la salsa barbecue Royal Umami e verdurine tagliate finemente.

Questo piatto l'ho abbinato ad una Stout, dal colore nero pece e una schiuma color marroncino. L'ottimo aroma di cioccolato, cacao amaro in polvere, tostato, caffè si presta bene con questo piatto ricco di Umami e speziato. In bocca abbiamo un corpo leggero con un finale abbastanza fresco e un sapore tostato, capuccino, leggermente fruttato e amaro che ripulisce perfettamente la bocca da queste fantastiche costole di manzo.