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Baltimora Pit Beef Hot&Fast

Non hai tempo di aspettare che il tuo bel pezzo di carne si cucini lentamente a bassa temperatura in Low&Slow?
Questa ricetta ti insegnerà una nuova tecnica e ciò di cui hai bisogno per cuocere rapidamente qualsiasi pezzo di carne o pesce dimezzando i tempi di cottura, avendo comunque un ottima affumicatura equilibrata ed il sentore di brace.

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Baltimora Pit Beef Hot&Fast
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo Passivo 2 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo Passivo 2 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
Istruzioni
Recipe Notes

Su un tagliere posizionate il vostro girello di manzo grass feed. Tamponate i liquidi sulla superficie con della carta assorbente, poi ungete con olio EVO e cospargete con del rub per manzo, nel caso specifico è stato utilizzato Ankerkraut Wiesel Magic Beef (https://amzn.to/2RYJV1C). Accendete una ciminiera di carbone e preparate il setup del vostro barrel, riempiendo il cesto di carbone spento e poi versando il carbone acceso nella ciminiera sopra di esso. In questo caso ho configurato il barrel a 140°C (300°F) ed ho appeso sui ganci il girello di manzo, e posizionato una sonda al centro. Nel tempo record di 45 minuti avrete la carne già pronta e cotta a puntino a 55°C al cuore. Terminata di cottura fatelo raffreddare in frigorifero e servitelo sottile tagliato con l'affettatrice come un roastbeef oppure dentro un panino con la sua salsa di accompagnamento.

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Appassionato di gastronomia, soprattutto di birra, vino e la cottura nel barbecue. Una frase che consiglio a tutte le passioni che nascondo in voi: "Scegli il lavoro che ami e non lavorerai neanche un giorno in tutta la tua vita." (Confucio) Daniele Merli. Socio fondatore di Movimento birra (MoBI), più volte giudice al concorso Birra dell’Anno per Unionbirrai, sommelier diplomato A.I.S. Giudice certificato per la World Barbecue Association, docente in corsi di barbecue per la Grill Different Academy. Cura il sito ww.clubcountrygrill.com dedicato alle cotture barbecue per appassionati. Ha partecipato a numerose competizioni di barbecue sia nel circuito KCBS che circuito WBQA, con ottimi risultati. È organizzatore della tappa nella Repubblica di San Marino, denominata Three Tower's BBQ Fight, quest'anno a settembre 2020 esordirà ai Mondiali WBQA di Barbecue in Belgio. Autore del libro “Birra e Barbecue cucinare con al barbecue con la birra” 👉 https://amzn.to/3bk0SsY

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