fbpx
Barbecue a carbone,  Barbecue a gas,  Pianeta Barbecue,  Ricette,  Secondi piatti

Bao Buns con Beef Short Ribs di manzo disossate e salsa Umami

Quando hai voglia di Beef Ribs, ecco un’idea in versione finger food, con un finale speziato e ricco di umami, semplicemente imbottendo morbidi e soffici panini cotti al vapore.

Shop online https://www.amazon.it/shop/danielemerli
Print Recipe
Bao Buns con Beef Short Ribs di manzo disossate e salsa Umami
Bao Buns con Beef Short Ribs di manzo disossate e salsa Umami
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 3 ore
Tempo Passivo 3 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
Beef Short Ribs
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 3 ore
Tempo Passivo 3 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
Beef Short Ribs
Bao Buns con Beef Short Ribs di manzo disossate e salsa Umami
Istruzioni
  1. Su un tagliere eliminare le parti di grasso delle Beef Short Ribs e condite con il Rub Texas Hold'UM Sucklebuster. Nel frattempo preparate il barbecue a gas o carbone in modalità indiretta a 110°C
    Bao Buns con Beef Short Ribs di manzo disossate e salsa Umami
  2. Cuocere nel barbecue affumicando con legno di Pecan per almeno 3 ore circa fino a raggiungere una temperatura di 88-90°C al cuore
    Bao Buns con Beef Short Ribs di manzo disossate e salsa Umami
  3. Nel frattempo preparate l'impasto dei Bao Buns unendo in una ciotola le parti secche come farina, sale. In un bicchiere con acqua tiepida fate sciogliere il lievito con il miele fino ad attivazione. Impastando a mano o con l'aiuto di una planetaria aggiungete tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Disporre l'impasto in una ciotola, ungendolo con olio extra vergine di oliva e lasciate riposare almeno 2 ore fino a quando non ha raddoppiato il volume. Terminata la lievitazione ricavare delle palline di impasto di circa 50g, e con l'aiuto di un mattarello stenderle e chiuderle a dischetto. Per evitare che le due superfici si saldino tra loro utilizzare dei rettangoli di carta forno. Trasferisci i bao su una teglia foderata di carta forno e lasciali lievitare ancora per un ora. Quando sono pronti per essere infornati cuocere a 120°C per circa 20 minuti con un barbecue con waterpan e acqua oppure nel barbecue a gas con una ciotola d'acqua. Questo farà in modo di avere una cottura al vapore.
    Bao Buns con Beef Short Ribs di manzo disossate e salsa Umami
  4. Terminata la cottura delle beef ribs lasciare riposare successivamente condire con la salsa barbecue Royal Umami e verdurine tagliate finemente.
    Bao Buns con Beef Short Ribs di manzo disossate e salsa Umami
  5. Questo piatto l'ho abbinato ad una Stout, dal colore nero pece e una schiuma color marroncino. L'ottimo aroma di cioccolato, cacao amaro in polvere, tostato, caffè si presta bene con questo piatto ricco di Umami e speziato. In bocca abbiamo un corpo leggero con un finale abbastanza fresco e un sapore tostato, capuccino, leggermente fruttato e amaro che ripulisce perfettamente la bocca da queste fantastiche costole di manzo.
    Bao Buns con Beef Short Ribs di manzo disossate e salsa Umami

Appassionato di gastronomia, soprattutto di birra, vino e la cottura nel barbecue. Una frase che consiglio a tutte le passioni che nascondo in voi: "Scegli il lavoro che ami e non lavorerai neanche un giorno in tutta la tua vita." (Confucio) Daniele Merli. Socio fondatore di Movimento birra (MoBI), più volte giudice al concorso Birra dell’Anno per Unionbirrai, sommelier diplomato A.I.S. Giudice certificato per la World Barbecue Association, docente in corsi di barbecue per la Grill Different Academy. Cura il sito ww.clubcountrygrill.com dedicato alle cotture barbecue per appassionati. Ha partecipato a numerose competizioni di barbecue sia nel circuito KCBS che circuito WBQA, con ottimi risultati. È organizzatore della tappa nella Repubblica di San Marino, denominata Three Tower's BBQ Fight, quest'anno a settembre 2020 esordirà ai Mondiali WBQA di Barbecue in Belgio. Autore del libro “Birra e Barbecue cucinare con al barbecue con la birra” 👉 https://amzn.to/3bk0SsY

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial
YouTube
YouTube
Instagram
Open chat
1
Ciao sono Daniele Merli 👋🏻
Come posso aiutarti?
Powered by