Pizza al grano arso e mozzarella di bufala

La farina di grano arso, ossia “bruciato”, in origine si ricavava utilizzando i chicchi di grano che si bruciavano quando, alla fine del raccolto, venivano incendiate le stoppie, mentre ad oggi si utilizza un grano lievemente tostato.
Fai l’impasto della pizza, aggiungici dell’ottimo pomodoro di datterini e mozzarella di bufala e cuocila nel barbecue a 360°C e avrai la pizzeria a casa tua.

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Pizza al grano arso e mozzarella di bufala

Tempo di preparazione

12 ore

Tempo di cottura

3 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

• 300 gr Farina Manitoba
• 200 gr Farina Grano arso
• 250 ml Acqua
• 30 ml Olio extravergine di oliva
• 15 gr Sale
• 5 gr Lievito di birra

Tempo di preparazione 12 ore Tempo di cottura 3 minuti Porzioni persone Ingredienti 300 gr Farina Manitoba 200 gr Farina Grano arso 250 ml Acqua 30 ml Olio extravergine di oliva 15 gr Sale 5 gr Lievito di birra

Istruzioni

1. Nella ciotola della planetaria aggiungete la farina manitoba, la farina di grano arso, l'olio extravergine d'oliva, il sale, il lievito e l'acqua ed impastate finchè avete una palla di impasto. Fate delle palline da 200gr cadauna e mettete a lievitare per 24 ore in frigorifero. Terminata la lievitazione accedendete il barbecue in modalità indiretta e riscaldate 20 minuti la pietra pizza portando la temperatura a 360°C Stendete le palline della pizza, condite con passata di pomodoro datterino e farciete con mozzarella di bufala. Con l'aiuto della pala pizza caricate la pizza e mettetela a cuocere per 3 minuti sulla pietra pizza ben riscaldata.

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