Pizza al grano arso e mozzarella di bufala
La farina di grano arso, ossia “bruciato”, in origine si ricavava utilizzando i chicchi di grano che si bruciavano quando, alla fine del raccolto, venivano incendiate le stoppie, mentre ad oggi si utilizza un grano lievemente tostato.
Fai l’impasto della pizza, aggiungici dell’ottimo pomodoro di datterini e mozzarella di bufala e cuocila nel barbecue a 360°C e avrai la pizzeria a casa tua.
| Tempo di preparazione | 12 ore |
| Tempo di cottura | 3 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 300 gr Farina Manitoba
- 200 gr Farina Grano arso
- 250 ml Acqua
- 30 ml Olio extravergine di oliva
- 15 gr Sale
- 5 gr Lievito di birra
Ingredienti
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- Nella ciotola della planetaria aggiungete la farina manitoba, la farina di grano arso, l'olio extravergine d'oliva, il sale, il lievito e l'acqua ed impastate finchè avete una palla di impasto. Fate delle palline da 200gr cadauna e mettete a lievitare per 24 ore in frigorifero. Terminata la lievitazione accedendete il barbecue in modalità indiretta e riscaldate 20 minuti la pietra pizza portando la temperatura a 360°C Stendete le palline della pizza, condite con passata di pomodoro datterino e farciete con mozzarella di bufala. Con l'aiuto della pala pizza caricate la pizza e mettetela a cuocere per 3 minuti sulla pietra pizza ben riscaldata.
Daniele Merli
Appassionato di gastronomia, soprattutto di birra, vino e la cottura nel barbecue. Una frase che consiglio a tutte le passioni che nascondo in voi: "Scegli il lavoro che ami e non lavorerai neanche un giorno in tutta la tua vita." (Confucio) Daniele Merli. Socio fondatore di Movimento birra (MoBI), più volte giudice al concorso Birra dell’Anno per Unionbirrai, sommelier diplomato A.I.S. Giudice certificato per la World Barbecue Association, docente in corsi di barbecue per la Grill Different Academy. Cura il sito ww.clubcountrygrill.com dedicato alle cotture barbecue per appassionati. Ha partecipato a numerose competizioni di barbecue sia nel circuito KCBS che circuito WBQA, con ottimi risultati. È organizzatore della tappa nella Repubblica di San Marino, denominata Three Tower's BBQ Fight, quest'anno a settembre 2020 esordirà ai Mondiali WBQA di Barbecue in Belgio. Autore del libro “Birra e Barbecue cucinare con al barbecue con la birra” 👉 https://amzn.to/3bk0SsY
