Suprema di piccione affumicato. Petto ripieno con germogli di abete e coulis di lamponi
Personalmente adoro il piccione, una carne ricca di ferro e povera di grassi Se si acquista un esemplare d’allevamento attorno ai 500 gr di peso, la carne è davvero tenera e burrosa. In questa ricetta è realizzata con un petto ripieno di timo e germogli di abete, affumicato con ciliegio selvatico e laccato con salsa al miele.
Istruzioni
- Su un tagliere disossare il piccione, creare delle lollipop con le cosce e farcire il petto con germogli di abete e timo. Condire con il Rub Texas Hold'UM Sucklebuster e preparare il barbecue a gas o carbone in modalità indiretta a 110°C
- Cuocere nel barbecue affumicando con legno di ciliegio selvatico per almeno 25 minuti circa, fino ad una temperatura al cuore di 70°C. Nel frattempo preparare la coulis di lamponi. Versare in una ciotola i lamponi e un'po di succo di limone. Mixare tutto con un frullatore ad immersione e setacciare in un passino in modo da eliminare i semini.
- Terminata la cottura lasciare riposare e servire su un piatto da portata.

