Suprema di piccione affumicato. Petto ripieno con germogli di abete e coulis di lamponi

Personalmente adoro il piccione, una carne ricca di ferro e povera di grassi Se si acquista un esemplare d’allevamento attorno ai 500 gr di peso, la carne è davvero tenera e burrosa. In questa ricetta è realizzata con un petto ripieno di timo e germogli di abete, affumicato con ciliegio selvatico e laccato con salsa al miele.

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Suprema di piccione affumicato. Petto ripieno con germogli di abete e coulis di lamponi

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Tempo Passivo

10 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

Per il piccione

• 1000 g Piccione
• 125 g Lamponi
• q.b. Succo di Limone
• q.b. Rub Texas Hold'UM Sucklebuster
• q.b. Germogli Abete
• q.b. Timo fresco in foglie

Per la salsa

• 10 ml Acqua
• 10 ml Miele

Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 25 minuti Tempo Passivo 10 minuti Porzioni persone Ingredienti Per il piccione 1000 g Piccione 125 g Lamponi q.b. Succo di Limone q.b. Rub Texas Hold'UM Sucklebuster q.b. Germogli Abete q.b. Timo fresco in foglie Per la salsa 10 ml Acqua 10 ml Miele

Istruzioni

1. Su un tagliere disossare il piccione, creare delle lollipop con le cosce e farcire il petto con germogli di abete e timo. Condire con il Rub Texas Hold'UM Sucklebuster e preparare il barbecue a gas o carbone in modalità indiretta a 110°C

   
2. Cuocere nel barbecue affumicando con legno di ciliegio selvatico per almeno 25 minuti circa, fino ad una temperatura al cuore di 70°C. Nel frattempo preparare la coulis di lamponi. Versare in una ciotola i lamponi e un'po di succo di limone. Mixare tutto con un frullatore ad immersione e setacciare in un passino in modo da eliminare i semini.
3. Terminata la cottura lasciare riposare e servire su un piatto da portata.