Se avrete ospiti al pranzo di Natale dovreste iniziare a pensare al menù e a come addobbare.
Oggi vi proponiamo una suprema di piccione su riduzione di salsa alla melagrana e maionese di nocciola per un secondo piatto esplosivo.
Su un tagliere disossare e togliere la pelle al piccione, conservando anche il fegato e il cuore.
Salare ed arrotolare il petto del piccione con due fette di bacon.
Premere la carne del fuso di piccione dalla caviglia verso il basso in modo da creare una forma a “Lollipop” o lecca-lecca, spalmare il burro di arachidi e impanare con la granella di nocciole.
Accendere il barbecue a carbone in modalità indiretta e settarlo ad una temperatura di 150°C.
Mettere in cottura sulla griglia per almeno 15 minuti o fino a 60°C di temperatura del petto di piccione.
Terminata la cottura unire il rimanente burro di arachidi e frullare con cuore e il fegato, in modo da avere un patè e fare delle quenelle.
In un padellino far ridurre di 2/3 il succo di melagrana
Per la maionese di nocciola montare i tuorli unendo prima l'aceto di vino ridotto, poi a filo l'olio di nocciola.
Servirle caldo sulla salsa di melagrana e decorare con la maionese di nocciola.
Classe '80, nato in Trentino ma con radici Romagnole.
Amante della buona cucina, delle birre e dei vini, si appassiona nel 2014 al BBQ e alle cotture Low & Slow.
Nel 2015 si avvicina alle competizioni di BBQ ed è coofondatore dell'Associazione "Club Country Grill" con il quale partecipa attivamente alle gare come Team.
Dal 2016 è organizzatore della gara WBQA "Three Tower's BBQ Fight" di San Marino.
Certificato giudice WBQA nel 2016, Sommelier diplomato A.I.S., ex docente di birra per il MoBI e più volte giudice a Birra dell'Anno per Unionbirrai.
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