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Affumicatore a carbone,  Barbecue a carbone,  Keto,  Ricette,  Secondi piatti

Suprema di Piccione

Se avrete ospiti al pranzo di Natale dovreste iniziare a pensare al menù e a come addobbare.
Oggi vi proponiamo una suprema di piccione su riduzione di salsa alla melagrana e maionese di nocciola per un secondo piatto esplosivo.Shop online  https://www.amazon.it/shop/danielemerli


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Suprema di Piccione
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
porzione
Ingredienti
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
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Ingredienti
Istruzioni
  1. Su un tagliere disossare e togliere la pelle al piccione, conservando anche il fegato e il cuore. Salare ed arrotolare il petto del piccione con due fette di bacon. Premere la carne del fuso di piccione dalla caviglia verso il basso in modo da creare una forma a “Lollipop” o lecca-lecca, spalmare il burro di arachidi e impanare con la granella di nocciole. Accendere il barbecue a carbone in modalità indiretta e settarlo ad una temperatura di 150°C. Mettere in cottura sulla griglia per almeno 15 minuti o fino a 60°C di temperatura del petto di piccione. Terminata la cottura unire il rimanente burro di arachidi e frullare con cuore e il fegato, in modo da avere un patè e fare delle quenelle. In un padellino far ridurre di 2/3 il succo di melagrana Per la maionese di nocciola montare i tuorli unendo prima l'aceto di vino ridotto, poi a filo l'olio di nocciola. Servirle caldo sulla salsa di melagrana e decorare con la maionese di nocciola.
Recipe Notes

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Appassionato di gastronomia, soprattutto di birra, vino e la cottura nel barbecue. Una frase che consiglio a tutte le passioni che nascondo in voi: "Scegli il lavoro che ami e non lavorerai neanche un giorno in tutta la tua vita." (Confucio) Daniele Merli. Socio fondatore di Movimento birra (MoBI), più volte giudice al concorso Birra dell’Anno per Unionbirrai, sommelier diplomato A.I.S. Giudice certificato per la World Barbecue Association, docente in corsi di barbecue per la Grill Different Academy. Cura il sito ww.clubcountrygrill.com dedicato alle cotture barbecue per appassionati. Ha partecipato a numerose competizioni di barbecue sia nel circuito KCBS che circuito WBQA, con ottimi risultati. È organizzatore della tappa nella Repubblica di San Marino, denominata Three Tower's BBQ Fight, quest'anno a settembre 2020 esordirà ai Mondiali WBQA di Barbecue in Belgio. Autore del libro “Birra e Barbecue cucinare con al barbecue con la birra” 👉 https://amzn.to/3bk0SsY

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