Pochi sono i piatti buoni come il tataki di tonno in crosta di sesamo, un piatto semplicissimo e veloce da preparare, ma che è facile sbagliare se non si seguono certi accorgimenti in cottura.
Ecco la nostra versione nel BBQ.
Su un tagliere ungere il filetto di tonno con l'olio di sesamo che servirà da collante per il sale, aglio in polvere, polvere di limone e semi di sesamo.
Accendere il barbecue a gas in modalità diretta e settarlo ad una temperatura di 300°C.
Cuocere due minuti per lato il filetto di tonno.
Questa operazione seppur sembri semplice è delicata, perchè il tonno al centro deve rimanere crudo e scottato solo la parte esterna di circa mezzo centimetro.
Una volta cotto far riposare 5 minuti e successivamente affetare.
Servire su un insalatina di cavolo cappuccio rosso in vinagrette e con delle edamame (faglioli di soia).
Appassionato di gastronomia, soprattutto di birra, vino e la cottura nel barbecue. Una frase che consiglio a tutte le passioni che nascondo in voi: "Scegli il lavoro che ami e non lavorerai neanche un giorno in tutta la tua vita." (Confucio)
Daniele Merli. Socio fondatore di Movimento birra (MoBI), più volte giudice al concorso Birra dell’Anno per Unionbirrai, sommelier diplomato A.I.S. Giudice certificato per la World Barbecue Association, docente in corsi di barbecue per la Grill Different Academy. Cura il sito ww.clubcountrygrill.com dedicato alle cotture barbecue per appassionati.
Ha partecipato a numerose competizioni di barbecue sia nel circuito KCBS che circuito WBQA, con ottimi risultati.
È organizzatore della tappa nella Repubblica di San Marino, denominata Three Tower's BBQ Fight, quest'anno a settembre 2020 esordirà ai Mondiali WBQA di Barbecue in Belgio.
Autore del libro “Birra e Barbecue cucinare con al barbecue con la birra” 👉 https://amzn.to/3bk0SsY
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