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  • Affumicatore a carbone,  Barbecue a carbone

    Anatra alla pechinese

    L’anatra alla pechinese è uno dei più noti piatti della cucina cinese, e noi ve lo proponiamo con una ricetta facile da replicare in un qualsiasi bullet smoker senza waterpan oppure ancora meglio nel barrel.Otterrete una squisitissima pelle croccante e un affumicatura non tipica di questo piatto equilibratissima. Condividi su: Print Recipe Anatra alla pechinese Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 2 ore Tempo Passivo 12 ore Porzioni persone Ingredienti 1 Anatra circa 2,5kg15 gr cinque spezie cinese polvere40 gr Olio di sesamo30 gr Salsa Hoisin30 gr Salsa di soia30 gr Zucchero muscovado60 gr Mieleq.b. Pepe bianco Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 2 ore Tempo Passivo 12 ore…

  • Affumicatore a carbone,  Antipasti,  Barbecue a carbone,  Pianeta Barbecue,  Ricette,  Secondi piatti

    Baltimora Pit Beef Hot&Fast

    Non hai tempo di aspettare che il tuo bel pezzo di carne si cucini lentamente a bassa temperatura in Low&Slow?Questa ricetta ti insegnerà una nuova tecnica e ciò di cui hai bisogno per cuocere rapidamente qualsiasi pezzo di carne o pesce dimezzando i tempi di cottura, avendo comunque un ottima affumicatura equilibrata ed il sentore di brace. Condividi su: Print Recipe Baltimora Pit Beef Hot&Fast Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 45 minuti Tempo Passivo 2 ore Porzioni persone Ingredienti 2 kg Girello di manzo grass feedq.b. Olio extravergine di olivaq.b. Rub Wiesel Magic Beef Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 45 minuti Tempo Passivo 2 ore Porzioni persone…

  • BBQ Rub: cosa sono e come usarli
    BBQ Tips & Tricks

    BBQ Rub: cosa sono e come usarli

    Nel barbecue un rub è un mix di condimenti e ingredienti aromatici che vengono combinati ed utilizzati sulla superficie della carne o pesce prima della cottura.I rub possono essere Wet o Dry. Come per le salamoie, i rub consistono in due sapori primari: salato e dolce. I rub sono fatti per l’utilizzo e la tecnica del barbecue e non per il grilling.Qualsiasi discussione sui rub dovrebbe cominciare col chiarire la differenza tra barbecue e grilling.Il grilling è un metodo di cottura veloce ad alta temperatura per irraggiamento per esempio hamburger o bistecche.Il barbecue è un metodo di cottura lento, a bassa temperatura per induzione (in genere sui 110°C) per cuocere grossi pezzi di…

  • BBQ Tips & Tricks

    Salamoia e marinatura

    C’è una grossa differenza tra salamoia e marinatura, la prima avviene immergendo la carne o il pesce che dovrete poi cucinare in una soluzione salina liquida, mentre la marinatura è un’emulsione composta da una parte acida, una parte grassa e da aromi come erbe aromatiche, spezie, ecc.. e l’aggiunta di sale.La salamoia viene utilizzata da molti anni ed ha efficacemente questi tre scopi:– per aiutare la conservazione del cibo– per intenerirlo– per aggiungere sapore Che cosa è salamoia e come funziona?La salamoia è una soluzione di acqua e sale che può essere miscelato a varie concentrazioni di sale per l’essiccazione e la conservazione di prodotti alimentari. La questione cruciale a questo punto è il…

  • Affumicatore a carbone,  Affumicatore a pellet,  Barbecue a carbone,  Primi piatti,  Secondi piatti

    Bacon Bomb Explosion – Mac&Cheese

    Il Bacon Bomb Explosion è una preparazione al barbecue che sta “esplodendo” di successo. Preparando questo fantastico “polpettone” ripieno ai vostri amici, farete un figurone. Esternamente una trama di bacon intrecciato, internamente un gustoso e succulento polpettone di manzo e un ripieno di pasta filante al formaggio.Un piatto unico che potrete servire con un contorno oppure a fette dentro un panino da hamburger accompagnato da verdure fresce che aiutino a sgrassare. Condividi su: Print Recipe Bacon Bomb Explosion - Mac&Cheese Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 45 minuti Porzioni persone Ingredienti 600 gr Macinato di manzo250 gr bacon400 gr Pasta150 gr Cheddar150 gr Fontinaq.b. Saleq.b. Rubq.b. Olio extravergine di olivaq.b. Salsa…

  • Corsi Barbecue

    Corsi di Barbecue – Agriturismo Belvedere – Rimini 7-21 marzo e 4 aprile 2019

    07-21 marzo 2019 e 04 aprile 2019 c/o Fattoria Belvedere via Belvedere 40, Bellaria-Igea Marina (RN) ISCRIZIONE OBBLIGATORIAPaolo: 338.6692180 A chi ama cucinare con il barbecue in collaborazione con la “Grill Different Academy” vi presentano il “CORSO DI BBQ” con il docente Daniele Merli e i barbecue Outdoorchef Italia® e ProQ Smokers®. Il corso è organizzato 3 lezioni di circa 3 ore GIOVEDI 07 MARZO – STEP 2 ROASTING TIPSLa rubbatura: come eseguirla a regola d’arte.– Bombette di Cisternino.– Gourmet burger– Bacon Bomb Explosion.– Tomino affumicato su placca di cedro, frutta secca, miele e frutti di bosco GIOVEDI 21 MARZO – STEP 3 SMOKE EVOLUTION– Baby Back Ribs– Pulled Pork Cake Pop con…

  • Corsi Barbecue

    Corso di American BBQ Competition WBQA – Teramo – 24 febbraio 2019

    📌 [ CORSO AMERICAN BARBECUE BBQ COMPETITION WBQA ] 📌 Date una medaglia a quell’uomo disse una famosa citazione. Ebbene se volete veramente avvicinarvi ad una medaglia oppure ad una Call in qualche competizione di barbecue WBQA e capire al meglio i segreti dell’American BBQ, ho trovato il corso adatto a voi. *** DOMENICA 24 FEBBRAIO 2019 ***ci sarà il primo corso di American Barbecue Competition, dove prepareremo le categorie da competizione Overall WBQA e potrete conoscere i segreti dell’American BBQ. 📈 Valore del corso EUR 158,00 💵📉 prezzo per voi a solo EUR 107,00 ✂️👉 Acquista qui: http://bit.ly/2rvQDfQ *** DOVE ***presso l’Papamma Grill & bbq via G.DeLuca, 1 – Bellante (TE) ***…

  • BBQ Tips & Tricks

    Affumicare: come iniziare a cucinare American BBQ

    Quando parliamo di American BBQ, intendiamo l’affumicatura e la cottura Low&Slow ovvero a bassa temperatura e con tempi lunghi che possono variare a seconda della pietanza che cucinate dalle 2 alle 14 ore di cottura a fuoco basso e in una camera di cottura in cui affumicare. I classici più famosi del barbecue sono il maiale intero detto “Whole Hog”, la spalla di maiale sfilacciata ovvero il “Pulled Pork”, le costolette di maiale dette “Ribs” e la punta di petto di manzo detto “Brisket”. È uno stile di cucina che consente nel rendere i tagli di carne duri e ricchi di collagene, trasformandoli in deliziosi, morbidi e succulenti piatti, con un po’ di…

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Ciao sono Daniele Merli 👋🏻
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