Salamoia e marinatura
C’è una grossa differenza tra salamoia e marinatura, la prima avviene immergendo la carne o il pesce che dovrete poi cucinare in una soluzione salina liquida, mentre la marinatura è un’emulsione composta da una parte acida, una parte grassa e da aromi come erbe aromatiche, spezie, ecc.. e l’aggiunta di sale. La salamoia viene utilizzata da molti anni ed ha efficacemente questi tre scopi:– per aiutare la conservazione del cibo– per intenerirlo– per aggiungere sapore Che cosa è salamoia e come funziona?La salamoia è una soluzione di acqua e sale che può essere miscelato a varie concentrazioni di sale per l’essiccazione e la conservazione di prodotti alimentari. La questione cruciale a questo punto è…
Temperature della carne: la guida rapida
Sia che tu stia cucinando un arrosto domenicale per la famiglia o invitando gli amici per un barbecue, l’aspetto più importante quando cucini è controllare che la carne sia stata cotta alla giusta temperatura. La carne non cotta perfettamente può causare effetti indesiderati dal punto di vista salutare e la responsabilità di servire cibi sicuri ricade su chi l’ha cucinato.Il modo più semplice per cucinare correttamente la carne è utilizzare dispositivi di controllo della temperatura, come per esempio un termometro con sonda che fornirà una lettura chiara e veloce durante il processo di cottura. E’ molto importante capire i pericoli che la carne o il pesce che sono cotti ma che non hanno…
