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Suprema di Piccione

Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 1 porzione

Ingredienti

  • 1 Piccione
  • 4 fette bacon
  • q.b. Burro d'arachidi
  • q.b. Nocciole tritate
  • q.b. Succo di melagrana
  • 1 Uovo
  • 10 ml Aceto di mele
  • 50 ml Olio di nocciola

Istruzioni

  1. Su un tagliere disossare e togliere la pelle al piccione, conservando anche il fegato e il cuore. Salare ed arrotolare il petto del piccione con due fette di bacon. Premere la carne del fuso di piccione dalla caviglia verso il basso in modo da creare una forma a “Lollipop” o lecca-lecca, spalmare il burro di arachidi e impanare con la granella di nocciole. Accendere il barbecue a carbone in modalità indiretta e settarlo ad una temperatura di 150°C. Mettere in cottura sulla griglia per almeno 15 minuti o fino a 60°C di temperatura del petto di piccione. Terminata la cottura unire il rimanente burro di arachidi e frullare con cuore e il fegato, in modo da avere un patè e fare delle quenelle. In un padellino far ridurre di 2/3 il succo di melagrana Per la maionese di nocciola montare i tuorli unendo prima l'aceto di vino ridotto, poi a filo l'olio di nocciola. Servirle caldo sulla salsa di melagrana e decorare con la maionese di nocciola.

Note

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